Hackfleisch mit dieser Mischung, Ei, Senf,1/2 Bund gehacktem Schnittlauch,1 Tl gemahenem Kümmel, 1 Tl Paprika,1 Tl geriebener Zitronenschale ,1 Tl gemahlenem Pfeffer, Salz oder mit Sofasauce abschmecken und gut verkneten.
Kohl:
"Strunk" tief herausschneiden.
Kohl in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben (Kopf soll halb bedeckt sein),häufiger wenden und überprüfen,ob die Blätter sich lösen lassen.
8 Blätter beiseite legen, Blattrippen flach abschneiden. Kohl abgießen,Kohlrest vierteln und 1-2 Viertel ohne Strunk fein hacken.
Kohlrouladen:
Füllung in Kohlblätter wickeln und mit Küchengarn keuzförmig binden.
Bacon, Rouladen, 3 gehackte Zwiebeln,Knoblauch und Kohl u. ggf. überschüssige Füllung in Bratpfanne portionweise braten, alles in einen Bräter geben. 0,4 l Fond in Kühlschrank stellen.
Röststoffe mit Tomatenmark mit restlichem Wein und 0.4 l Bratenfond loskochen und in den Brüter geben.
Mit Paprika, Kümmel und Pfeffer würzen.
Bräter in den Ofen bei 160 C für 90 min garen, Rouladen alle 30 min wenden und ggf. Fond nachgießen.
Ca. 50 ml kalten Fond mir 1 EL Speisestärken mischen und dami die Sauce binden.